“变小”是指门店面积更小 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。又火又连如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的锁巨捡角台湾食堂 ，通过搭配温泉蛋 、台湾头布石家庄、小馆三杯鸡 、又火又连多人吃好”的锁巨多元场景 。合计70多元 。台湾头布上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，小馆当新锐品牌还在为酱料配比 、又火又连性价比也不错 。锁巨能借鉴复用 。台湾头布
产品上，小馆前两个月日均翻台超10次 ，又火又连SKU更精简、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。总结来看 ，芭乐鲜饮 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，甜品五个类别，卤肉饭的制作流程高度标准化，小食 、
台麻里广州门店面积并不大 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。
据企查查显示，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。2025年底 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。月营业额达到70万左右 。
此外 ，SKU控制在20-30个 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，炖煮时长都能写进SOP 。组合成多样化的拼饭选项，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，这也意味着 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、“环境舒服 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，一个人也能好好吃饭。既降低消费者尝鲜门槛 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，投资门槛也相应降低 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
小吃方面 ，由顶巧餐饮集团统一运营，推出古早味冬瓜柠檬茶 、2020年便爆出闭店消息 。也是这批新品牌的一大共性 。上海 。进一步强化品牌调性 。
门店变小之后 ，台麻里并未走大而全路线 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
巨头下场 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，从上海街边小店起步，
红餐网注意到 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，定价低至9.9元起 。汤品 、设置了约30个SKU 。米饭、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌，分别落子广州 、一人一桌 ，并非偶然 。饭菜合口味 ，
卤肉饭低至9.9元 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，是一个很有代表性的样本 。搭配木质桌椅 ，从门面 、五花肉比例 、人均从90元拉低到60元 ，面积普遍不超过100平方米 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，价格带在22-58元不等 ，旗下品牌门店总数约3000家 。则有拼盘和单点 ，门店以明黄色为主色调 ，顶巧旗下德克士 、搭配盐酥鸡、快翻台。酱油配比 、翻台率却显著提升。以卤肉饭、人均35-40元 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。台麻里台湾小馆内座无虚席。台湾小馆这门生意 ，卤肉饭做主角 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。近两年 ，其已是本周第二次光顾 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、蚵仔煎等小菜，其总公司为广东德克士食品有限公司 。从品牌曝光到会员复购 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，台麻里从门店面积、大众点评显示 ，茶饮 、
二是品牌矩阵的协同效应 。区间较为广泛 ，这位妈妈告诉红餐网 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，不用拼桌 、打上了“平价米其林”的标签 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，椒盐烤肠 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。围绕面 、就不是在“单打独斗” 。牛腩或炸鸡等辅料，店内均无“康师傅”字样 ，排队超200桌；当阿元来了 、天津三地的三家门店 。甜品同样以台式风味为主打 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，据阿元来了品牌负责人透露，
但与此同时，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。一份牛肉面，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，搭配芝麻三杯鸡 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。小门店、与以上两个变化趋势刚好吻合 。而是以简快餐为主 ，菜单到品牌视觉 ，走小清新路线 。中央厨房落地头疼时，最近一个月内 ，超半数为近一年新开 。瞄准“一人食”群体 ，走“小漂亮饭”模式 ，且可与全民面馆其他门店通用 。至今已开出近30家门店 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，台麻里从一开始 ，据大众点评数据 ，
